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水產養殖問答
問題類別 魚類養殖
問題 請問吳郭魚出現黃肉的原因?如何判斷與改善?
解答
黃肉是肌肉及脂肪組織的顏色變黃,造成商品價值降低。黃肉的成因已有研究探討,歸納文獻資料,可能的原因及預防方法如下:(1)飼料若製造、運輸或儲存不當,容易造成不飽和脂肪酸氧化,魚攝食氧化程度高的飼料後,類蠟質沉積導致魚肉變黃。飼料的儲運應保持乾燥陰涼,並可於飼料中補充抗氧化劑 (如維生素C、E),提高養殖生物的抗氧化能力,另有研究指出,抗氧化劑能避免魚肉在儲運的過程中氧化變黃。(2)吳郭魚飼料基於成本考量,多以植物性原料作為蛋白源,植物性原料含有葉黃素和玉米黃素等脂溶性的黃色類胡蘿蔔素,若飼料中含量過高,容易累積在生物體中,影響肉的呈色。有研究指出,飼料中若玉米蛋白粉添加過多,色素會沉積於肌肉組織,造成魚肉顏色黃化。建議飼料中的植物性原料應多樣化,避免單一植物性原料的色素過高,合理的原料組成也能補足限制性胺基酸的問題。
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